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　　最近幾年，很多人的廚房里，已經(jīng)見(jiàn)不到味精的身影了。無(wú)論是年輕人還是老人，都選擇少吃或者不吃味精，擔(dān)心“吃味精對(duì)身體有害”，但真的是這樣嗎？

　　味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，雖然在過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪時(shí)，確實(shí)有一小部分谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。

　　但這個(gè)比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對(duì)人體是安全的，不僅毒性極低，也不會(huì)致癌。

　　長(zhǎng)時(shí)間高溫生成焦谷氨酸鈉只是會(huì)讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會(huì)提示“出鍋前再放味精”。